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Saltimbocca alla romana, pronta in dieci minuti ma non un minuto di meno
Vitello, prosciutto crudo e salvia: il piatto romano che ti salta davvero in bocca, se lo cuoci al punto giusto e non un minuto di più.
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Polpettone al forno, quello con l'uovo sodo dentro
Carne macinata, pane raffermo e uova sode nascoste nel cuore: il polpettone che quando lo tagli fa fare 'ohh' a tutta la tavola.
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Pollo alla cacciatora, quello vero, con tanta cipolla
Pollo a pezzi, rosolato e poi cotto lento con vino, pomodoro e un trito di verdure: un piatto umile che scalda la casa nei giorni di pioggia.
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Parmigiana di melanzane come la faceva la nonna
Melanzane fritte, pomodoro, mozzarella e parmigiano: il piatto della domenica che profuma tutta la casa, strato dopo strato.
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Ossobuco alla milanese, con la gremolada fatta come si deve
Lo stinco di vitello cotto piano nel suo fondo, profumato a fine cottura con scorza di limone, prezzemolo e aglio: un piatto che non si tocca fino a che non è pronto.
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Involtini di vitello ripieni, piccoli fagottini da fare a mano
Fettine di vitello farcite con prosciutto, formaggio e pangrattato, legate con lo spago e cotte lente nel sugo: un lavoro di pazienza che vale ogni minuto.
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Frittata di verdure di nonna, quella che si fa con quello che c'è in frigo
Uova, verdure dell'orto e un po' di formaggio: il piatto di recupero che a casa nostra diventava sempre una festa, calda o fredda non importa.
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Coniglio alla ligure, con le olive taggiasche e i pinoli
Coniglio cotto piano nel vino bianco con olive taggiasche, pinoli e rosmarino: un piatto che sa di Liguria e di pranzi lunghi in campagna.
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Braciole di maiale al sugo, morbide da tagliare con la forchetta
Costine di maiale rosolate e poi cotte piano nel pomodoro, finché la carne si stacca dall'osso senza bisogno del coltello.
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Baccalà alla livornese, il pesce del venerdì che sa di mare e pomodoro
Baccalà ammollato, infarinato e cotto nel pomodoro con aglio e prezzemolo: il piatto dei venerdì di magro che non è mai stato un sacrificio.