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Zeppole di San Giuseppe
Il 19 marzo, festa del papà, a casa si friggevano sempre queste: pasta choux gonfia, crema pasticcera e un'amarena sopra, come si fa a Napoli da due secoli.
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Torta della nonna
Pasta frolla burrosa, crema pasticcera al limone e una pioggia di pinoli tostati: la torta che mia madre faceva per ogni pranzo della domenica, senza eccezioni.
Dolci// 003
Torta caprese al cioccolato
Senza farina, con mandorle e cioccolato fondente: la torta nata per caso a Capri che diventa umida e densa come una ganache se sapete fermarvi in tempo col forno.
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Tiramisù classico senza uova crude
Il tiramisù che facevo per i compleanni dei nipoti, cremoso come quello di sempre ma con le uova pastorizzate sul fuoco: niente rischi, tutta la bontà.
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Dolci// 005
Panna cotta al caffè
Tre ingredienti, una mano leggera con la colla di pesce e tanta pazienza nel frigorifero: la panna cotta al caffè che chiudeva le cene d'estate sulla terrazza.
Dolci// 006
Crostata di marmellata
La frolla della colazione della domenica, quella che si impastava in cinque minuti con la marmellata di albicocche fatta l'estate prima.
Dolci// 007
Ciambellone allo yogurt
La torta della colazione di tutti i giorni, soffice e mai stucchevole: quella che si impasta senza bilancia, usando il vasetto dello yogurt come unità di misura.
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Cannoli siciliani
Scorza croccante fritta nello strutto e ricotta di pecora setacciata: il dolce che mi ha fatto scoprire la Sicilia di mio cognato, cannolo dopo cannolo.
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Budino di ricotta e pere
Le pere cotte nel vino e la ricotta setacciata si incontrano in un budino leggero, quello che preparavo in autunno quando l'albero del giardino dava più frutti di quelli che potevamo mangiare.
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Bignè alla crema
Pasta choux al forno, vuota e leggera dentro, pronta per la crema pasticcera: i bignè che facevamo per i compleanni, in piramide, come una piccola torta di bignè.