Primi & Pasta// 001
Tagliatelle al ragù della domenica
Il ragù vero si fa con la pazienza, non con la fretta: tre ore di pentola che borbotta piano, e la casa che si riempie di un profumo che non si scorda.
All Primi & Pasta
10 resultsPrimi & Pasta
Primi & Pasta// 002
Spaghetti alla carbonara autentica
Niente panna, niente cipolla: la carbonara vera è uovo, guanciale e pecorino, e la cremina si fa con l'acqua della pasta, non con la busta.
Primi & Pasta// 003
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Tre ingredienti, nessun trucco: il piatto che si fa all'una di notte quando si torna a casa tardi, e che con poco dice tutto di quello che sa fare la cucina italiana.
Primi & Pasta// 004
Risotto ai funghi porcini
Un mestolo di brodo, un giro di cucchiaio, e la pazienza di non lasciare mai il riso da solo: così si fa un risotto che viene cremoso senza una goccia di panna.
Native in-feed block
Primi & Pasta// 005
Pasta alla Norma
Melanzane fritte dorate, pomodoro fresco, ricotta salata grattugiata sopra come la neve: il piatto di Catania che prende il nome da un'opera e merita tutta l'attenzione che chiede.
Primi & Pasta// 006
Orecchiette alle cime di rapa
Si cuoce tutto nella stessa pentola, pasta e verdura insieme, come insegnano le nonne pugliesi: un piatto povero che sa di famiglia, aglio e acciuga.
Primi & Pasta// 007
Minestrone di verdure di nonna
Non esiste una ricetta fissa, esiste solo quello che c'è nell'orto: il minestrone vero si fa con quello che si ha, una cotta lenta, e la crosta di parmigiano buttata dentro senza paura.
Primi & Pasta// 008
Lasagne alla bolognese fatte in casa
Sfoglia sottile, ragù che ha cotto per ore, besciamella fatta in casa: le lasagne vere non hanno niente a che fare con quelle piene di ricotta che si vedono in giro.
Primi & Pasta// 009
Gnocchi di patate fatti in casa
Il segreto non è nella ricetta, è nelle mani: poca farina, patate vecchie, e l'impasto lavorato il meno possibile per avere gnocchi morbidi e non di gomma.
Primi & Pasta// 010
Cacio e pepe tradizionale
Solo pecorino, pepe e acqua di cottura: il piatto più povero di Roma è anche il più difficile da fare bene, perché basta un grado di calore in più per rovinarlo.