Primi & Pasta// 001
Tagliatelle al ragù della domenica
Il ragù vero si fa con la pazienza, non con la fretta: tre ore di pentola che borbotta piano, e la casa che si riempie di un profumo che non si scorda.
Primi & Pasta
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Primi & Pasta// 002
Spaghetti alla carbonara autentica
Niente panna, niente cipolla: la carbonara vera è uovo, guanciale e pecorino, e la cremina si fa con l'acqua della pasta, non con la busta.
Primi & Pasta// 003
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Tre ingredienti, nessun trucco: il piatto che si fa all'una di notte quando si torna a casa tardi, e che con poco dice tutto di quello che sa fare la cucina italiana.
Primi & Pasta// 004
Risotto ai funghi porcini
Un mestolo di brodo, un giro di cucchiaio, e la pazienza di non lasciare mai il riso da solo: così si fa un risotto che viene cremoso senza una goccia di panna.
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Dolci
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Dolci// 001
Zeppole di San Giuseppe
Il 19 marzo, festa del papà, a casa si friggevano sempre queste: pasta choux gonfia, crema pasticcera e un'amarena sopra, come si fa a Napoli da due secoli.
Dolci// 002
Torta della nonna
Pasta frolla burrosa, crema pasticcera al limone e una pioggia di pinoli tostati: la torta che mia madre faceva per ogni pranzo della domenica, senza eccezioni.
Dolci// 003
Torta caprese al cioccolato
Senza farina, con mandorle e cioccolato fondente: la torta nata per caso a Capri che diventa umida e densa come una ganache se sapete fermarvi in tempo col forno.
Dolci// 004
Tiramisù classico senza uova crude
Il tiramisù che facevo per i compleanni dei nipoti, cremoso come quello di sempre ma con le uova pastorizzate sul fuoco: niente rischi, tutta la bontà.