Antipasti// 001
Vitello tonnato
Vitello cotto lento e fette fini sotto una salsa di tonno cremosa: un piatto piemontese che mia moglie mi ha insegnato a rispettare, senza scorciatoie.
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Antipasti// 002
Polpette di nonna al sugo
Le polpette che finiscono di cuocere nel sugo, non nell'olio: quelle di mia nonna, e prima ancora di sua madre, tramandate senza mai scriverle su un foglio.
Antipasti// 003
Involtini di melanzane
Fette di melanzana morbide, ricotta e provola dentro, sugo sopra: un piatto che a casa facevamo quando le melanzane dell'orto erano troppe per dire di no.
Antipasti// 004
Insalata di mare
Calamari, polpo, gamberi, cozze e vongole, conditi solo con olio, limone e prezzemolo: l'antipasto che apriva ogni cena di pesce importante a casa nostra.
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Antipasti// 005
Frittelle di baccalà
La Vigilia di Natale senza queste frittelle, a casa mia, non è mai stata una vera Vigilia: pastella leggera, baccalà ben dissalato, e l'odore di fritto per tutta la casa.
Antipasti// 006
Crostini al patè di fegatini
Il crostino toscano vero non è una crema liscia da ristorante elegante: è ruvido, intenso, e profuma di soffritto e vin santo.
Antipasti// 007
Carpaccio di manzo al limone
Carne cruda tagliata fine come un velo: non è una ricetta di famiglia come le altre, ma è quella che mi ha insegnato il rispetto per la materia prima.
Antipasti// 008
Caprese con mozzarella di bufala
Tre colori, tre ingredienti, e la mozzarella di bufala vera: non serve altro, basta non rovinarla con troppe cose.
Antipasti// 009
Bruschette al pomodoro e basilico
Pane tostato, pomodoro maturo e basilico spezzettato a mano: l'antipasto più semplice che conosco, e proprio per questo il più difficile da far bene.
Antipasti// 010
Arancini di riso siciliani
Riso freddo, ragù, caciocavallo, e una panatura che deve restare croccante anche il giorno dopo: la ricetta che mi ha insegnato un amico di Catania, pazienza compresa.