La frittata di verdure a casa mia era il piatto del lunedì, quello che si faceva con gli avanzi della spesa della domenica: una zucchina rimasta, mezza cipolla, un peperone un po' appassito che andava usato subito. Mia nonna la chiamava "la frittata di quello che c'è", e non seguiva mai una ricetta scritta, guardava semplicemente cosa aveva nel cestino delle verdure e decideva lì per lì. Io ve la scrivo con le verdure che usava più spesso, ma il vero segreto di questo piatto è non buttare via niente e farla con quello che avete in casa in quel momento.
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 8 uova medie
- 1 zucchina media, a dadini piccoli
- 1 peperone (rosso o giallo), a listarelle sottili
- 1 cipolla piccola, affettata finemente
- 1 patata piccola, a dadini piccoli (facoltativa, rende la frittata più sostanziosa)
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di latte (facoltativo, rende l'impasto più soffice)
- Olio extravergine d'oliva, 5 cucchiai
- Un ciuffo di prezzemolo o basilico fresco, tritato
- Sale e pepe nero, quanto basta
Procedimento
- In una padella antiaderente da 26-28 cm, scaldate 3 cucchiai d'olio a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla affettata per 3-4 minuti, finché inizia ad appassire.
- Aggiungete la patata a dadini (se la usate) e fatela cuocere per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungete il peperone a listarelle e la zucchina a dadini. Salate leggermente e cuocete a fuoco medio per altri 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché tutte le verdure sono morbide ma non disfatte. Fate raffreddare le verdure cotte per qualche minuto fuori dal fuoco.
- In una ciotola grande, sbattete le uova con una forchetta, non con troppo vigore, aggiungendo il parmigiano grattugiato, il latte se lo usate, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Incorporate le verdure intiepidite nel composto di uova, mescolando bene per distribuirle uniformemente.
- Nella stessa padella (pulita o con un velo di olio nuovo), scaldate i restanti 2 cucchiai d'olio a fuoco medio-basso. Versate il composto di uova e verdure, livellando con una forchetta, e lasciate cuocere coperto con un coperchio per 8-10 minuti, finché i bordi si solidificano e il centro è ancora leggermente morbido.
- Per girare la frittata, appoggiate un piatto grande sopra la padella, capovolgete con un gesto deciso, poi fate scivolare di nuovo la frittata nella padella dal lato non cotto. In alternativa, se la padella ha il manico removibile, potete passare la frittata sotto il grill del forno per 3-4 minuti per completare la cottura da sopra.
- Cuocete l'altro lato per altri 5-6 minuti a fuoco basso, finché anche questo lato è dorato e la frittata è cotta al centro ma ancora morbida, non secca.
Consiglio di Nonno Marco: la frittata è pronta quando, scuotendo leggermente la padella, il centro non ondeggia più come un liquido ma si muove come un blocco compatto: se ondeggia ancora, datele altri due minuti a fuoco basso, coperta. Non abbiate paura di lasciarla un filo morbida al cuore, perché continuerà a rassodarsi fuori dal fuoco. Mia nonna la preferiva fredda il giorno dopo, tagliata a spicchi per la merenda dei nipoti: provatela così, è quasi più buona.
La porto in tavola tiepida o fredda, accompagnata da un'insalata fresca di pomodori e cipolla, oppure dentro un panino per chi la vuole portare al lavoro. Un piatto che non costa quasi niente e che non delude mai, nemmeno quando il frigo sembra vuoto.
